Les différents types de sushis

Le monde des sushis est aussi riche que fascinant, et il est parfois difficile de s’y retrouver devant tant de variété.

Dans ce guide, nous vous proposons un tour d’horizon des différents types de sushis, leurs ingrédients et quelques astuces pour les déguster. À la fin de cet article, vous deviendrez incollable pour reconnaitre les sushis et déchiffrer une carte de restaurant japonais.

Pour commencer, il existe de nombreux types de sushi, les plus populaires sont les makis (roulés), les nigiris (sushi en forme de bâtonnets) et les sashimis (tranches de poisson cru).

Les nigiris

Les Nigiris se composent d’une boule de riz vinaigré (shari) surmontée d’une tranche de poisson cru ou d’autres ingrédients. Avec les makis, ils font partie des types de sushis les plus connus.

Le Nigiri peut être agrémenté d’une fine couche de wasabi entre le poisson et le riz, et parfois d’une lanière de nori pour maintenir le tout.

Parmi les variétés de nigiris les plus courantes, on trouve :

• Maguro nigiri : thon rouge
• Sake nigiri : saumon
• Ebi nigiri : crevette cuite
• Hamachi nigiri : sériole (ou yellowtail en anglais)
• Unagi nigiri : anguille grillée et laquée
• Tamago nigiri : œuf

Pour les déguster, saisissez délicatement avec des baguettes ou les doigts, puis trempez légèrement le côté de la garniture dans la sauce soja. Les nigiris populaires incluent le maguro (thon), le sake (saumon), l’ebi (crevette), le hamachi (sériole) et le tako (poulpe).

Les makis

Les makis sont des rouleaux de sushis constitués d’algue nori, de riz et d’une variété d’ingrédients au centre. Ils sont ensuite découpés en petits tronçons. Les makis sont une vaste famille dans laquelle il existe quatre familles : les hosso-makis, les futomakis, les uramakis et les temakis.

Hosso-makis

Les Hosso-makis (ou hosomakis) sont des rouleaux fins associant un riz assaisonné, de l’algue nori et un seul ingrédient principal, tel qu’un poisson cru, un légume ou un fruit de mer.

Il existe de nombreuses variantes d’hoso-makis :

• Tekka-maki : rouleau de thon rouge cru
• Kappa-maki : rouleau de concombre
• Sake-maki : rouleau de saumon cru
• Ebi-maki : rouleau de crevette cuite
• Tako-maki : rouleau de poulpe cuit
• Tamago-maki : rouleau d’omelette japonaise sucrée (tamagoyaki)
• Ume-shiso-maki : rouleau de prune japonaise (umeboshi) et feuilles de shiso (pérille)
• Ika-maki : rouleau de calamar cru
• Negitoro-maki : rouleau de thon gras et oignon vert haché
• Kanpyo-maki : rouleau de courge séchée (kanpyo) réhydratée et assaisonnée

Pour une dégustation optimale, savourez ces bouchées en une seule prise, accompagnées de sauce soja, wasabi et de gingembre mariné.

Futo-makis

Les futo-makis (ou futomakis) sont des rouleaux épais garnis de plusieurs ingrédients. Préparés avec art, ils combinent riz vinaigré, nori et une panoplie d’éléments tels que poissons crus, légumes, œufs et fruits de mer.

Parmi les variantes, on retrouve le rainbow roll (sashimi varié) et le dragon roll (anguille et avocat). Pour déguster ces délices, prenez une bouchée à la fois, accompagnée de sauce soja, wasabi et gingembre mariné.

Uramakis

Les uramakis sont des rouleaux inversés où le riz vinaigré enveloppe l’algue nori, mettant en valeur les ingrédients internes.

Créations contemporaines, les uramakis illustrent la fusion créative de la tradition japonaise et des influences culinaires internationales. Voici quelques variantes parmi les plus populaires dans les restaurants japonais du monde entier :

• California roll : surimi (imitation de crabe), avocat et concombre
• Rainbow roll : assortiment de sashimi (thon, saumon, crevette, etc.) et avocat enroulés autour d’un California roll
• Dragon roll : anguille grillée, avocat et, parfois, concombre
• Spider roll : tempura de crabe à carapace molle, avocat, concombre et mayonnaise épicée
• Philadelphia roll : saumon fumé, fromage à la crème et concombre ou avocat
• Volcano roll : rouleau garni de poisson et d’avocat, recouvert d’une sauce épicée et souvent gratiné
• Caterpillar roll : anguille grillée, concombre, recouvert d’avocat et de sauce teriyaki

Pour les savourer, saisissez chaque bouchée avec des baguettes, immergez-la légèrement dans la sauce soja, puis ajoutez du wasabi et du gingembre mariné selon votre goût.

Temakis

Les temakis sont une variante de sushis se présentant sous la forme de cornets. Composés d’une feuille d’algue nori roulée en cône, ils renferment du riz vinaigré et une sélection d’ingrédients, tels que poissons crus, légumes, œufs et fruits de mer.

Voici différents types de temakis courants :

• Temaki au saumon : saumon cru et, parfois, avocat ou concombre
• Temaki au thon : thon cru ou émietté mélangé avec de la mayonnaise épicée
• Temaki au surimi : surimi (imitation de crabe), avocat et concombre, similaire au California roll
• Temaki aux crevettes : crevettes cuites, avocat et concombre
• Temaki à l’anguille grillée : anguille grillée, avocat et sauce teriyaki ou unagi
• Temaki au saumon fumé : saumon fumé et fromage à la crème, similaire au Philadelphia roll
• Temaki végétarien : assortiment de légumes comme concombre, avocat, carotte, radis et chou rouge

La forme unique des temakis permet une prise en main aisée et une dégustation ludique. Pour savourer ces délices, saisissez le cône avec les doigts et croquez délicatement, en veillant à ne pas le casser. Les temakis offrent une expérience culinaire conviviale, appréciée des amateurs de sushis.

Les oshizushis

Les oshizushis, aussi appelés Oshi Sushi, sont des sushis pressés, caractérisés par leur forme carrée ou rectangulaire. Originaires d’Osaka, ils sont réalisés en pressant soigneusement des couches de riz vinaigré et d’ingrédients variés, tels que poissons, légumes ou fruits de mer, dans un moule en bois appelé oshibako. Le résultat est un sushi carré, aux lignes droites et épurées.

Voici quelques variantes d’oshizushis populaires :

• Saba Oshizushi : maquereau pressé, souvent mariné dans du vinaigre de riz
• Tai Oshizushi : daurade pressée, parfois agrémentée de shiso (feuille de perilla)
• Ebi Oshizushi : crevette pressée, généralement cuite
• Unagi Oshizushi : anguille d’eau douce grillée pressée, recouverte de sauce teriyaki
• Hamachi Oshizushi : sériole pressée, souvent accompagnée de légumes marinés
• Kani Oshizushi : crabe pressé, mélangé à du riz vinaigré
• Maguro Oshizushi : thon rouge pressé, avec ou sans légumes
• Anago Oshizushi : anguille de mer pressée, recouverte de sauce teriyaki

Pour savourer ces œuvres d’art comestibles, saisissez-les délicatement avec des baguettes, puis trempez légèrement un bord dans la sauce soja avant de déguster.

Les sashimis

Les sashimis sont des tranches fines de poissons ou de fruits de mer crus, soigneusement sélectionnées et présentées sans riz.

Ne contenant pas de riz vinaigré, les sashimis ne sont pas des sushis, bien qu’ils soient souvent associés à eux en raison de leur origine japonaise et de leur présence commune dans les restaurants de sushis.

Voici quelques types de sashimis courants :

• Maguro : thon rouge
• Toro : thon gras, souvent provenant du ventre du thon
• Sake : saumon
• Hamachi : sériole, souvent appelée yellowtail en anglais
• Tai : daurade
• Saba : maquereau
• Hirame : flétan
• Tako : poulpe
• Ika : calamar

Pour déguster des sashimis, utilisez des baguettes pour tremper chaque tranche dans la sauce soja, ajoutez du wasabi selon votre goût et savourez. Très simples, et sashimis célèbrent la pureté des saveurs et la qualité du produit.

Les gunkans

Les gunkans sont des sushis caractérisés par une base ovale de riz vinaigré entourée d’une bande d’algue nori et surmontée de garnitures variées. Les gunkans sont reconnaissables par leur forme unique, qui permet de retenir des ingrédients plus délicats, comme les œufs de poisson ou l’oursin.

Voici quelques variantes de gunkans :

• Gunkan Ikura : œufs de saumon
• Gunkan Uni : oursin
• Gunkan Tobiko : œufs de poisson volant
• Gunkan Kani : chair de crabe
• Gunkan Negitoro : thon gras émincé mélangé avec de la ciboule
• Gunkan Hotate : coquille Saint-Jacques
• Gunkan Amaebi : crevette crue douce
• Gunkan Ebi : crevette cuite
• Gunkan Wakame : algue wakame marinée
• Gunkan Katsuo : bonite séchée

Les variantes populaires incluent le gunkan ikura (œufs de saumon), le gunkan uni (oursin) et le gunkan tobiko (œufs de poisson volant).

Pour déguster un gunkan, saisissez-le délicatement avec des baguettes et trempez légèrement la garniture dans la sauce soja avant de le savourer.

Conclusion

Il existe de nombreux types de sushis, chacun avec ses propres saveurs et textures. Certains sont plus riches en goût, tandis que d’autres sont plus légers. Certains sont également plus épicés que d’autres. Quoi qu’il en soit, il y a un sushi pour tous les goûts et toutes les occasions.