Par quoi remplacer la sauce soja ?
La sauce soja est un ingrédient très prisé dans la cuisine asiatique et appréciée pour son goût umami unique. Cependant, certaines personnes sont allergiques au soja ou souhaitent simplement varier les saveurs de leur plat. Dans cet article, nous vous proposons plusieurs alternatives qui sauront remplacer la sauce soja avec brio.
Les alternatives rapides à la sauce soja
Dans cette section, découvrez des substituts liquides de la sauce soja qui donneront un goût similaire… mais sans utiliser le soja.
Alternative N°1 : la sauce tamari
La sauce tamari est la meilleure alternative à la sauce soja, car elle possède un goût semblable tout en étant généralement fabriquée sans gluten.
Savoureuse, elle est également moins salée et un peu plus épaisse que la sauce soja traditionnelle. Pour l’utiliser dans vos recettes, remplacez tout simplement la sauce soja par une quantité identique de sauce tamari.
Alternative N°2 : la sauce poisson Nuoc-mâm
Communément utilisée dans la cuisine thaïlandaise, la sauce poisson Nuoc-mâm apporte une saveur umami proche de la sauce soja, mais avec une note de poisson marquée (et très olfactive…).
Si vous n’êtes pas végétarien, essayez d’intégrer cette sauce dans vos préparations, tout en ajustant la quantité selon votre goût.
Alternative N°3 : le Bouillon de légumes
Pour une option simple et rapide, mélangez du bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes avec une petite quantité de sel. Cela donne un liquide salé qui peut être utilisé en remplacement de la sauce soja dans certaines recettes.
Les mélanges faits maison pour remplacer la sauce soja
Si vous préférez expérimenter avec des ingrédients que vous avez déjà dans votre cuisine, voici quelques idées de mélanges faits maison qui feront un bon substitut à la sauce soja.
Recette N°1 : Mélange de bouillon et vinaigre balsamique
Faites chauffer légèrement environ 60 ml de bouillon de légumes et ajoutez 15 ml de vinaigre balsamique. Laissez réduire pendant quelques minutes afin d’intensifier les arômes. Ce mélange pourra être utilisé comme une sauce soja sucrée et aura une consistance similaire.
Recette N°2 : Mélange de mélasse et vinaigre
Mélangez 60 ml de mélasse (sirop épais extrait de la canne à sucre) avec 30 ml de vinaigre (de cidre ou de riz par exemple). Ajoutez ensuite une pincée de sel et une cuillère à café de gingembre moulu. Ce mélange sera plus dense que la sauce soja, mais il offrira une saveur profonde et sucrée.
Recette N°3 : Mélange de sauce Worcestershire et bouillon
Combinez 60 ml de sauce Worcestershire avec 120 ml de bouillon de légumes et une cuillère à soupe de mélasse. Ce mélange donnera un goût légèrement relevé et sucré, comparable au teriyaki sans soja.
Autres ingrédients pour imiter l’umami de la sauce soja
Voici quelques ingrédients qui peuvent être ajoutés dans vos recettes pour renforcer le goût umami typique de la sauce soja :
- Talgatette : cette pâte de champignons fermentés est riche en saveurs umami et permettra d’intensifier le goût de vos plats végétariens.
- Miso : cette pâte de soja fermentée apporte une saveur profonde et complexe sans être trop salée. Elle se marie bien avec les soupes et les marinades.
- Liquide de cuisson des pois chiche ou « aquafaba » : utiliser le liquide contenu dans les boîtes de pois chiche pour donner du corps et de l’onctuosité à vos recettes, ainsi qu’une légère saveur salée.
- Flocons de levure nutritionnelle : riches en protéines et vitamines, ces flocons apportent des saveurs délicieusement umami à différents plats, notamment les gratins, les sauces et les dressings.
- Poudre d’oignon / poudre d’ail : ces épices donneront une saveur savoureuse et relèveront vos plats en remplacement de la sauce soja.
- Furikake : ce condiment japonais put offrir une forte saveur umami, particulièrement dans sa variante de Wakame Katsuobushi.
Pour conclure, il existe de nombreuses alternatives à la sauce soja. N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos goûts et à expérimenter avec ces différentes idées pour trouver celle qui vous satisfera le plus lorsque vous cuisinerez.
Enfin, voici les conseils d’un chef asiatique pour remplacer votre sauce soja :
